Овощи и грибы. Подготовка овощей для варки, жарения или тушения

  
  

В овощах имеются необходимые для организма питательные вещества: углеводы, белки, минеральные соли и витамины. Овощи не содержат такого большого количества белков, как продукты животного происхождения, и практически не содержат жиров, но они значительно богаче минеральными солями и витаминами.
Кроме того, овощи, благодаря наличию в них органических кислот и эфирных масел, обладают приятным вкусом и позволяют разнообразить пищу.

Некоторые овощи, как, например, салат, редис, помидоры, огурцы, идут в пищу в сыром виде, но в большинстве случаев овощи варят (в воде или на пару), тушат, жарят или запекают. Из овощей можно приготовить большое количество разнообразных блюд, отличающихся высокими вкусовыми качествами и пищевой ценностью.
Овощи прежде всего надо тщательно промыть, так как обычно они загрязнены землей, затем очистить. Картофель, морковь, свеклу и другие корнеплоды чистят острым ножом, срезая по возможности только кожуру. Для этого при очистке овощей рекомендуется пользоваться специальным желобковым ножом.


Картофель и овощи после очистки


Овощи и грибы. Подготовка овощей для варки, жарения или тушения

Ломтиками

Овощи и грибы. Подготовка овощей для варки, жарения или тушения

Кружочками

Овощи и грибы. Подготовка овощей для варки, жарения или тушения

Мелкой соломкой

Овощи и грибы. Подготовка овощей для варки, жарения или тушения

Крупной соломкой

Можно нарезать различно


Овощи и грибы. Подготовка овощей для варки, жарения или тушения

Брусочками

Овощи и грибы. Подготовка овощей для варки, жарения или тушения

Кубиками

Овощи и грибы. Подготовка овощей для варки, жарения или тушения

При очистке картофеля и овощей рекомендуется пользоваться желобковым ножом

Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовления блюда, так как заранее очищенные они теряют аромат и увядают; картофель, оставленный очищенным без воды, быстро темнеет.
Для предохранения от потемнения очищенный картофель надо класть в холодную воду.
После очистки овощи нужно снова промыть в холодной воде, а затем нарезать (ломтиками, брусочками, соломкой, кубиками и т. п.).


Овощи, особенно приготовленные в отварном виде, рекомендуется подавать с каким-либо соусом. Соусы придают овощам приятный вкус.