Сравнительные таблицы витаминов и комбинаций ингредиентов
  

Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов

Наименование продуктов В граммах
стакан (250 см) столовая ложка чайная ложка 1 шт.
Мука и крупа
Мука пшеничная 160 25 10
Мука картофельная 200 30 10 -
Сухари молотые 125 15 5 -
Крупа гречневая 210 25 - -
Крупа "Геркулес" 90 12 - -
Крупа манная 200 25 8 -
Крупа перловая 230 25 - -
Крупа ячневая 180 20 - -
Рис 230 25 - -
Саго 180 20 - -
Пшено 220 25 - -
Фасоль 220 - - -
Пшено 220 - - -
Горох нелущеный 200 - - -
Горох лущеный 230 - - -
Чечевица 210 - - -
Чечевица 140 - - -
Молоко и молочные продукты
Масло животное (растопленное) 245 20 5 -
Молоко цельное 250 20 - -
Молоко сухое 120 20 5 -
Молоко сгущенное - 30 12 -
Сметана 250 25 10 -
Овощи
Морковь средняя - - - 75
Картофель средний - - - 100
Лук средний - - - 75
Огурец средний - - - 100
Томат-паста - 30 10 -
Томат-пюре 220 25 8 -
Петрушка - - - 50
Сахар, соль и другие продукты
Сахарный песок 200 25 10 -
Соль 325 30 10 -
Уксус 250 15 5 -
Желатин (листик) - - - 2.5
Желатин (в порошке) - 15 5 -

Таблица содержания витаминов в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г)

Продукты Витамины
A B1 B2 PP C
Хлеб ржаной - 0,15 0,13 0,45 -
Хлеб пшеничный белый - 0,10 0,07 0,67 -
Крупа гречневая - 0,51 0,24 4,3 -
Крупа ячневая - 0,20 - - -
Крупа овсяная - 0,60 0,14 1.0 -
Горох - 0,72 0,15 2,4 4,0
Чечевица - 0,50 0,21 1,8 3,0
Говядина 0,01 0,10 0,17 4,22 -
Баранина - 0,17 0,15 5,8 -
Свинина - 0,93 0,16 2,7 -
Печень говяжья 15 0,40 - - -
Курица 0,12 0,15 0,16 8,1 -
Судак - 0,04 0,11 - -
Сазан - 0,02 0,14 2,8 -
Треска - 0,08 0,10 1,5 -
Молоко 0,05 0,05 0,19 0,1 1
Масло коровье (сливочное и топленое) 0,6 - - - -
Сыр голландский 0,21 0,10 0,51 - -
Яйца (1 шт.) 0,70 0,16 0,80 0,23 -
Картофель Следы 0,10 0,05 0,9 10
Капуста квашеная с рассолом - - - - 20
Капуста квашеная, хранившаяся без рассола - - - - -
Капуста белокочанная Следы 0,06 0,05 0,4 30
Капуста цветная 0,05 0,11 0,10 0,6 70
Морковь 9 0,06 0,06 0,4 5
Лук репчатый 0,03 0,03 0,04 0,2 10
Помидоры 2 0,06 0,04 0,5 40
Салат 0,12 0,04 0,08 0,2 7
Яблоки 0,1 0,04 0,03 0,2 7
Вишня 0,3 0,05 0,06 0,4 15
Виноград - 0,06 0,04 0,2 3
Слива 0,1 0,06 0,04 0,5 5
Земляника садовая - 0,03 0,06 0,3 60
Смородина черная 0,7 - - - 300
Смородина красная - - - - 30
Апельсин 0,3 0,08 0,03 0,2 40
Лимон 0,4 0,04 - 0,1 40
Шиповник (сушеный) До 5 - - - 1500
Дрожжи пивные сухие - 5 4 40 -
Дрожжи пекарские прессованные - 0,45 2,07 28,2 -
Дрожжи пекарские сухие - 2,0 - - -

Таблица сохранности витамина С при кулинарной обработке продуктов

Наименование блюд Сохранность витамина С (в % от содержания его в исходном продукте)
Щи из свежей или квашеной капусты свежеприготовленные 50
Щи из свежей капусты, простоявшие 3 часа на плите при 70—75° 20
Супы из ботвы и дикорастущей зелени 50
Капуста тушеная 15
Картофель вареный в кожуре 75
Картофель вареный в очищенном виде 60
Картофельное пюре 20
Суп картофельный свежеприготовленный 50
Суп картофельный, простоявший 3 часа на плите при 70—75° 30